客户外卖说收到过期火腿肠，要商家赔偿1000，我

针对客户因收到过期火腿肠要求赔偿的情况，商家应依法处理。依据《中华人民共和国消费者权益保护法》，出售过期商品构成欺诈，需退还货款并赔偿，赔偿金额为消费者支付货款的三倍，如不足五百元则按五百元计算。商家应尽快采取行动，以避免可能的更严重的法律后果，如罚款或停业整顿。
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商家在处理客户因购买过期火腿肠而提出的赔偿要求时，应先与客户进行协商。了解客户的具体诉求后，可依据《消费者权益保护法》的规定进行合理的赔偿协商。若协商无果，则应按法律规定进行赔偿，确保消费者和商家的权益得到妥善处理。
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商家在面临客户因收到过期火腿肠要求赔偿的情况时，应依法赔偿并根据《消费者权益保护法》的相关规定与客户沟通。确认购买事实和商品过期情况后，计算应赔偿的金额并及时支付。同时，商家应进行自查，加强商品管理，以避免类似事件的再次发生，切实保护消费者的权益。